Une histoire de famille, depuis les années 60

L'histoire du Cristal commence bien avant le Cristal.

Le Café de l'Avenir, route de Tarbes

Dans les années 60, mes grands-parents, René et Marinette Lacabanne, tenaient le Café de l'Avenir, sur la route de Tarbes. À l'époque, toute la famille participait à la vie de l'établissement. Le café sera ensuite détruit pour laisser place à l'Hôtel de Navarre.

C'est justement à l'Hôtel de Navarre que mon père, Patrick Lacabanne, travaillera pendant près de 15 ans. Cuisine, salle, service… il touchait à tout. Plus qu'un métier, c'était déjà une passion.

Le 19 mars 2001, une boulangerie devient brasserie

Après toutes ces années, il décide de se lancer à son compte et, le 19 mars 2001, rachète à la famille Abert la boulangerie Le Kamok, en plein cœur de Pau, pour la transformer en brasserie.

Il fallait alors lui trouver un nom.

Quelques années auparavant, pendant ses saisons, mon père avait découvert la célèbre bouteille de champagne Cristal Roederer. Le nom lui était resté en tête. Lorsque sa propre brasserie a vu le jour, il a décidé de l'appeler tout simplement : Le Cristal.

J'avais 6 ans, et j'ai grandi ici

Les week-ends, pendant les vacances scolaires, j'étais au Cristal. Un coup derrière le bar, un coup en salle, parfois en cuisine… mais surtout, j'observais mon père. Je voulais comprendre ce qu'il faisait et, au fond, je voulais déjà faire comme lui.

Il reste d'ailleurs quelques souvenirs de cette époque… notamment nos magnifiques chemises à fleurs et à carreaux. On ne peut pas dire qu'on était les rois de la mode !

En grandissant, mes parents ont pourtant tout fait pour me convaincre de choisir une autre voie. Mon père connaissait les sacrifices que demande ce métier et voulait probablement autre chose pour moi.

Mais moi, je n'avais que ça en tête.

J'aimais ce métier, son rythme, les clients, le service, l'ambiance d'une brasserie. Et surtout, j'avais envie d'en apprendre davantage : comprendre la gestion d'un établissement, prendre des responsabilités et, un jour, participer à la suite de cette histoire familiale.

Il a même fallu quelques disputes pour réussir à convaincre mes parents de me laisser rejoindre l'entreprise !

2015, je rejoins Le Cristal

Depuis, les années passent, le métier évolue, la brasserie aussi. Mais une chose n'a jamais changé : mon attachement à cet endroit.

Le Cristal, c'est toute ma vie.

C'est une histoire commencée par mes grands-parents, poursuivie par mon père et que j'ai aujourd'hui la chance de continuer à écrire.

C'est une histoire de famille, une maison dans laquelle j'ai grandi et une brasserie que j'ai envie de continuer à faire évoluer sans jamais oublier d'où elle vient.

Plus qu'un restaurant, Le Cristal est ma deuxième maison. Et mon ambition est finalement assez simple : continuer à le faire grandir, tout en préservant ce qui fait son âme depuis toutes ces années.

Loïc Lacabanne